Macronutrientes

 

¿Qué son?

Los macronutrientes son compuestos nutritivos que proveen abundante energía, para el adecuado desenvolvimiento del cuerpo. Además, ofrecen otras sustancias requeridas para subsanar y formar estructuras orgánicas. Son conocidos con los nombres comunes de proteínas, grasas y carbohidratos.

¿Qué propiedades tienen?

Son numerosas y extraordinarias las propiedades de los macronutrientes. Dentro de las más esenciales destacan:

• Las proteínas: Algunas de estas son de alto valor biológico porque están dotadas de todos los aminoácidos esenciales. Tienen carbono hidrogeno, oxigeno, nitrógeno y a veces azufre. Son un componente esencial en la estructuración de las células y de ciertas hormonas como la tiroxina e insulina. Conforman la mayor porción de las sustancias de los músculos y órganos. Producen enzimas metabólicas y digestivas. La ovoalbúmina ubicada en la clara del huevo y la lactoalbúmina, presente en la leche, son las proteínas modelos.

• Los hidratos de carbono: Aportan 4 kcal/gramo. Se dividen en monosacáridos que son los más simples constando de 3-6 átomos de carbono. Oligosacáridos, conformados por menos de 10 moléculas de monosacáridos. Polisacáridos, integrados por más de 10 moléculas. Los carbohidratos complejos poseen abundantes minerales y una buena dosis de fibra.

• Los lípidos: Ostentan los ácidos grasos de gran valor y las vitaminas solubles en grasa, como la A, D, E y K. Constituyen del 30 al 35% de una dieta nivelada. Aportan 9 kcal/gramo.